Nouvelle méthode pour augmenter la durée de conservation du pain

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Des chercheurs irlandais, du département de l’alimentation et des sciences de la nutrition de l’Université Cork, viennent de développer une nouvelle méthode pour augmenter la durée de conservation du pain.

Permettant d’atteindre une durée de 14 jours, cette technique n’est pas encore industrialisée. En effet, elle a été brevetée et concédée sous licence à l’entreprise Puratos, spécialiste des solutions personnalisées destinées aux secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie. Généralement, la durée de conservation du pain est de quelques jours, à cause des moisissures qui apparaissent. Cette technique permet de remédier à ce problème en utilisant des bactéries lactiques, produisant de l'acide lactique. Ces dernières sont connues pour leurs rôles dans la production de yaourts et de fromages. Par ailleurs, outre la conservation plus longue, l'introduction de ces souches de bactéries lactiques dans le pain permet d'obtenir, également, une texture de mie plus fine ainsi qu’un volume et une valeur nutritionnelle meilleurs.

Pour en savoir plus

www.ucc.ie