Cartographie des substances bioactives des fruits et légumes de grande consommation
Des scientifiques de l’Université de Grenade (UGR), en Espagne, essayent d’établir la cartographie des substances bioactives qui existent dans 26 fruits et légumes les plus consommés.
Cette cartographie permettra d’identifier, en détails, l’ensemble des composés bioactifs présents dans chacun de ces produits et d’élaborer ainsi, à partir des résultats obtenus, des guides nutritionnels. Dans ce sens, les premières analyses sur la quantification et le profilage des composés phénoliques d’extraits de tomate ont permis de découvrir 135 composés avantageux pour la santé, dont 21 n’avaient jamais été mis en évidence.
Les résultats de ces travaux seront publiés dans la revue « Phytochemistry ».
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