Safedor et Procake deux nouvelles dorures pour les boulangers
La coopérative laitière néerlandaise « FrieslandCampina » a développé une nouvelle dorure liquide appelée Safedor. Ce produit, formulé en « clean label », est exempt d’œufs et d’additifs. Il apporte davantage de brillance aux produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie et tout autre aliment de surface dorée.
Ce produit vient remplacer la technique traditionnelle, consistant à badigeonner les préparations avec du jaune d’œuf. Celle-ci, comme expliqué lors du dernier salon CFIA à Rennes, présente des problèmes au niveau industriel.
Selon ses clients cibles, FrieslandCampina conditionne son nouveau produit en deux formes différentes : Des poches en plastique de 10 litres pour les boulangeries et des containers de 250 à 1000 litres pour les industries. Ces caissons auto-réfrigérants offrent la possibilité de les positionner directement à côté du point d’utilisation.
Il est à noter qu’un produit similaire a été développé par la société IDI, filiale d’Ingrédia, qui propose un agent de dorure en poudre appelé Procake GL02. En plus de donner une bonne brillance aux produits, Procake diminue le risque microbiologique, limite l’apparition de tâches brunes et augmente la durée de vie du produit.
Ainsi, deux substituts au jaune d’œufs sont disponibles et c’est aux boulangers et industriels d’en évaluer la qualité.
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