Un nouveau jambon 100% légumes !
Des étudiants en génie alimentaire, de l’institut polytechnique de Viana Do Castelo au Portugal, ont développé une formulation d’un "jambon" entièrement à base de légumes.
En effet, le produit a été réalisé suivant un procédé de fabrication dont les principales étapes sont les suivantes : une sélection de légumes issus de l’agriculture biologique, un blanchiment et, ensuite, une cuisson modérée suivie d’une pasteurisation puis d’une réfrigération. Toutes ces opérations permettent d’assurer la conservation des légumes et de maintenir les caractéristiques organoleptiques de la matière première. Le procédé s’achève par une maturation contrôlée du mélange qui lui assure davantage de conservation et rehausse son goût.
Le procédé utilisé pour la fabrication de ce jambon a permis d’éviter l’usage des colorants et des conservateurs, communément utilisés dans l’industrie de production de jambon. Il a, aussi, offert aux consommateurs un produit qui simule la texture du jambon sans pour autant contenir une viande.
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