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La première comparaison entre la tomate rouge et jaune

En collaboration avec le Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) et l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse,l'Institut national de la recherche agronomique (INRA - France) a réussi à faire la première comparaison de la teneur en micronutriments entre des variétés de tomate rouge et jaune.

En effet, les chercheurs ont soumis ces variétés à deux types de transformation, notamment la cuisson et la lyophilisation. Ils ont analysé trois principaux micronutriments de la tomate, à savoir : les caroténoïdes, les polyphénols et la vitamine C. Concernant la cuisson, les résultats obtenus démontrent que la teneur en caroténoïdes chez la tomate rouge n’a pas changé, tandis que chez la tomate jaune, une grande perte a été enregistrée. Par ailleurs, le taux de la vitamine C et des polyphénols a diminué dans les deux variétés. Quant à la lyophilisation, les chercheurs ont constaté que ce procédé agit négativement sur la teneur en caroténoïdes chez les deux variétés de tomate et sur la teneur en polyphénols exclusivement chez la variété jaune. Cependant, le taux de la vitamine C n’a pas été modifié dans les deux variétés.

La lyophilisation, également appelée séchage à froid, est un procédé qui consiste à enlever l’eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre plus stable à la température ambiante et faciliter, ainsi, sa conservation.

Pour en savoir plus

www.inra.fr

www.ctcpa.org

www.univ-avignon.fr

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