Un nouveau riz pour les diabétiques

Une équipe de chercheurs, dirigée par le professeur Hiraku Sato de l'Université de Kyushu, vient de développer un nouveau riz destiné aux personnes atteintes de diabète.

L’équipe a croisé deux variétés, naturellement mutantes, de l'espèce Kinmaze afin d’obtenir le nouveau riz Amiromochi.Contrairement à l’amidon du riz classique, contenant environ 80% d'amylopectine et 20% d'amylose, l’amidon d’Amiromochi se compose uniquement d'amylopectine. Les longues chaînes ramifiées de ces molécules ralentissent l’absorption du glucose par le système digestif. Ainsi, la consommation de cette nouvelle variété de riz n’engendre pas une hausse remarquable de la glycémie au cours de la digestion. En effet, les chercheurs ont donné à deux groupes de personnes saines un mélange d’eau et de 20g de riz classique (groupe témoin), et de riz Amiromachi (groupe expérimental). Après 30 minutes, des mesures de glycémie ont été effectuées et ont démontré que le groupe expérimental a une glycémie 40% moins élevée que le groupe témoin. Les chercheurs soulignent que ce riz est également capable de réduire la quantité du mauvais cholestérol grâce à sa richesse en gamma-oryzanol. Cependant, ils affirment qu’Amiromochin'est pas destiné à une consommation directe après cuisson car il n’a pas les mêmes propriétés organoleptiques que le riz classique. Il peut être utilisé dans la confection de certains produits comme la farine, les pâtes, les pâtisseries, etc.

Pour en savoir plus

www.kyushu-u.ac.jp