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Des extraits des plantes aromatiques pour améliorer l’activitéantioxydante des biscuits

Des chercheurs serbes de l’Université de Novi Sad (Institut detechnologie alimentaire) ont élaboré un mélange à base d’extraits éthanoliques de certaines plantes aromatiques, à savoir : le persil (Petroselini fructus), la menthe (Mentha piperitae folium), le cumin (Carvi fructus) et le nerprun (Rhamnus cathartica) ou le prunier noir, afin d’évaluer leur activité antioxydante.

Les chercheurs ont réalisé plusieurs tests sur des biscuits de type cookies pendant 6 semaines de stockage. Ainsi, les biscuits enrichis de 4 et 6% d’extraits du mélange ont montré une amélioration significative (de 2 à 6%) de l’activité antioxydante (pour 4% d'extraits : IC50 = 0.2 g/ml à t0 jusqu'à 0.3 à 6 semaines ; pour 6% d'extraits : IC50 = 0.1 g/ml à t0 jusqu'à 0.2 à 6 semaines) ainsi qu’un ralentissement du processus d'oxydation des lipides par rapport à leur homologues normaux.

Par ailleurs, les chercheurs serbes assurent que le mélange dénommé « Vitalplant » a un grand potentiel comme ingrédientpour les formulationsd'aliments fonctionnels. Il reste à mener des évaluations sensorielles sur les biscuits incorporant cette mixture afin de juger le goût des produits finaux.

Pour en savoir plus

www.uns.ac.rs

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