Le projet Mecasoft pour produire du pain de mie sans croûte moins calorique.
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- Publié le lundi 9 octobre 2017 08:17
Porté par l’équipementier Mecatherm en partenariat avec Irstea, le projet Mecasoft a pour objectif la mise au point d’un four de cuisson sous vide partiel avec admission de vapeur pour la boulangerie industrielle.
Cet équipement permettra dans un premier temps d’obtenir des produits panifiés dits « soft » (type pain de mie) plus expansés, moins caloriques, avec une meilleure conservation ou une régularité de forme. Il s’agit également d’obtenir des pains sans croûte, plus volumineux et sans additifs. Le procédé permet de mieux valoriser la farine sans gluten et la farine de moindre qualité boulangère. A terme, ce four est destiné à cuire d’autres produits. La phase de développement se déroule sur 31 mois et doit aboutir à la commercialisation du four à partir de 2019. Le projet , d’un coût total de 2 M€, est financé par le PIA à hauteur de 810 k€.