Conservation alimentaire par irradiation

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Créé le vendredi 25 mars 2005 12:48

La conservation par irradiation -ou ionisation- consiste à exposer des aliments à des radiations tel que les rayons gamma, les rayons X ou des faisceaux d’électrons pour détruire les microorganismes présents dans les denrées alimentaires.

L’irradiation permet en particulier de ralentir la germination de produits agricoles et la dégradation des aliments, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Pour des aliments comme le café, les herbes et les épices, l’irradiation est une alternative propre à la fumigation chimique. L’oxyde de méthylène, largement utilisé dans la fumigation, est en effet considéré comme un agent cancérogène. Pour des aliments fragiles comme les fruits de mer et les viandes, l’irradiation retarde le processus de dégradation sans altérer leur texture. De plus, la perte de nutriments, suite à l’irradiation, est très faible et celle des vitamines est comparable à la perte causée par le procédé thermique ou celui de la déshydratation.
En somme, l’irradiation permet d’obtenir des produits alimentaires sûrs et aide à réduire les pertes postérieures à la récolte. Toutefois, la mise en oeuvre de ce procédé requiert des précautions spécifiques afin de protéger les travailleurs d’une exposition aux radiations. La rigueur du procédé et les mesures de sécurité sont à prendre avec le plus grand sérieux.

Pour en savoir plus
www.aerial-crt.com