ISP : une protéine structurante de glace

Le groupe Unilever vient de recevoir l’accord, de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), de mettre sur le marché européen la protéine structurante de glace (Ice-structuring protein – ISP) de type III HPLC 12.

Cette protéine est un nouvel ingrédient alimentaire issu d’une levure de boulangerie, génétiquement modifiée, (Saccharomyces cerevisiae), dans laquelle a été introduit un gène codant pour cette protéine. Le gène en question a été isolé chez la loquette d’Amérique (Macrozoarces americanus), qui est un poisson d’eau froide vivant à la côte nord-est de l’Amérique du Nord.

Par ailleurs, l’EFSA a recommandé l’utilisation de l’ ISP à condition de ne pas dépasser la proportion de 0,01 %. En effet, cette protéine se lie à la glace et diminue la température de formation des cristaux en réduisant leur taille. Ceci rend les glaces encore plus onctueuses et plus crémeuses. En outre, Unilever a réalisé une étude sur des rats, qui ont subit une administration répétée par voie orale d’une dose maximale de protéine ISP (580 mg par kg de poids corporel par jour). Les résultats obtenus ont montré que cette protéine ne présente aucune activité génotoxique. Ceci permettrait de penser qu’il n’y a pas de risque d’intolérance chez les personnes allergiques au poisson.

Pour en savoir plus

www.efsa.europa.eu

www.unilever.ch