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Farine de châtaigne pour améliorer les pains sans gluten

Selon les conclusions d’une recherche, nouvellement menée par des chercheurs de l'université technique du Moyen Orient en Turquie, la farine de châtaigne pourrait améliorer le profil nutritionnel des produits sans gluten.

Publiée dans la revue « Journal of Food Engineering », cette étude dévoile que la farine de châtaigne a une grande capacité de renforcer les teneurs en acide folique, en fer, en vitamine B et en fibres alimentaires des pains sans gluten. Les chercheurs révèlent également qu’un mélange des farines de riz (70%) et de châtaigne (30%), d’émulsifiant, de gomme de guar et de gomme de xanthane permettra d’avoir des pains sans gluten de meilleure qualité (produit fini).

A signaler que les produits sans gluten sont destinés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Par ailleurs, d’autres recherches sont également menées dans ce sens, afin de trouver d’autres solutions et d’améliorer la qualité des produits pour cette catégorie de personnes.

Pour en savoir plus

www.metu.edu

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