Boisson au thé vert riche en antioxydants…

Les chercheurs de l’Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF), de l'Université Laval, viennent de développer une nouvelle boisson au thé vert riche en antioxydants.

Cette boisson contient 10 à 50 fois plus de catéchine que les thés en sachets ou en feuilles infusés. En effet, la catéchine est une molécule de la famille des flavonoïdes qui joue un rôle important dans la qualité du thé. Rappelons que la catéchine la plus abondante dans le thé est l'épigallocatéchine gallate (EGCG), connue par son effet antioxydant qui aide à prévenir la croissance et le développement des cellules cancéreuses.

Ces chercheurs ont réalisé une étude pour mesurer le taux d’EGCG et d'autres antioxydants de la famille des catéchines, de sept boissons au thé vert vendues dans les magasins. Les résultats ont dévoilé une grande différence dans le contenu en catéchines de ces boissons étudiées, la plus concentrée affiche 145 mg d’EGCG par litre, soit quatre fois moins que la boisson au thé vert développée par l’INAF.

Parallèlement à cette étude, ces chercheurs ont mis au point un procédé d'extraction et de conservation des molécules de catéchines, en précisant la température, la durée d'infusion et les conditions d'acidité pour garantir une conservation et une extraction optimale de ses molécules à partir des feuilles de thé.

Pour en savoir plus

www.inaf.ulaval.ca

www.magieduthe.be