Unilever améliore la qualité de son bouillon cube Knorr

Deux chercheurs, de l’institut de recherche en alimentation et santé d’Unilever, ont apporté une amélioration dans la texture et la recette du bouillon cube Knorr.

Cette amélioration est rendu possible par l’application de l’approche «Product Driven Process Synthesis », développée au sein de la même société, en collaboration avec l’université de technologie d’Eindhoven. Ce travail fait, également, l’objet d’une demande de brevet.

L’étude a montré, en effet, qu’une meilleure distribution du gras dans le bouillon cube Knorr améliore sa compacité et sa dureté. Elle a démontré, aussi, qu’une granulation spécifique des poudres cohésives utilisées (ail cultivé et amidon, dans ce cas) facilite la dissolution du produit fini. Ceci offre, selon ces spécialistes, une possibilité de réduire le temps de maturation du produit, de diminuer la quantité de matière grasse et de supprimer les agents émulsifiants de la recette du bouillon cube Knorr.

Notons que l’approche «Product Driven Process Synthesis » consiste à traduire les besoins des clients en une suite de tâches et de les organiser, ensuite, en un diagramme de fabrication flexible et efficient. Ainsi, elle propose le circuit de fabrication optimal en termes d’économie, de sécurité et de responsabilité écologique.

Pour en savoir plus 

www.hoogewerff-fonds.nl

www.unilever.com