En collaboration avec l’Université de Liège, le groupe Biofood Invest a réussi à mettre sur le marché, sous la marque Damhert, un nouveau sucre, le « Tagatesse ».
Cet édulcorant est peu calorique, ne provoque pas de carie, stimule le fonctionnement intestinal et la digestion et est très convenable aux diabétiques. Il détient ces caractéristiques de l’un de ses principaux ingrédients, le « Tagatose », qui est un extrait naturel du sucre de lait (Lactose).
En fait, le Tagatose, déjà connu en tant qu’additif alimentaire (E 963), ne pouvait être commercialisé sous forme de sucre de table à cause de son coût de revient élevé.
Les chercheurs liégeois ont, ainsi, réussi à mettre en œuvre un nouveau procédé plus rentable. En effet, ils ont découvert une bactérie capable de décomposer les produits laitiers, à échelle industrielle, pour obtenir du tagatose, à une température de l’ordre du 0°C.
C’est ainsi que le Tagatesse commence à envahir, discrètement, les rayons des supermarchés et à intéresser les industriels (chocolatiers, confiseurs, biscuitiers…) qui seront tentés de conquérir une nouvelle clientèle soucieuse de sa santé.
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