Produits & machinisme Ingrédients et nutrition Un fromage avec 60% de sel en moins est bientôt sur le marché!Un fromage avec 60% de sel en moins est bientôt sur le marché!
Des chercheurs de l’University Collage Dublin en Irlande ont crée un fromage fondu avec 60% de sel en moins.
L’équipe de recherche a réalisé cette performance en intervenant sur le procédé de fabrication par une meilleure redistribution des graisses et de l’humidité au sein du fromage. En outre, cette méthode a permis de réduire le temps de fabrication ainsi que la consommation énergétique du procédé de fabrication du fromage fondu.
Les chercheurs pensent que le procédé proposé peut, parfaitement, être transposé à l’échelle industrielle tout en conservant les propriétés du produit développé. De plus, il est, aujourd’hui, reconnu l’effet d’un excès de consommation de sel dans l’apparition et l’aggravation de certains maladies. Ceci constitue, selon les spécialistes, les bons arguments pour l’accélération du processus de mise en marché de ce produit, encore au stade pilote.
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