Un indice de qualité sensorielle pour les produits commercialisés

Dans une étude réalisée par des chercheurs de l’institut sud-coréen de recherche en alimentation et culture, un indice de qualité sensorielle (IQS) a été établi pour les produits alimentaires commercialisés.

En effet, le produit subit, lors de la distribution, une détérioration de la qualité sensorielle qui agit négativement sur le choix du consommateur sans pour autant être maitrisée par le producteur.

Basée sur les réponses du grand public, cette méthode propose un outil simple et rapide pour le diagnostic du niveau de qualité sensorielle des produits. Elle traduit le ratio de l’acceptabilité d’un produit à la fin et au début de sa durée de vie. Cet indice présente des valeurs numériques indépendantes du type de l’échantillon et qui corrèle bien avec les estimations du grand public.

Selon les chercheurs, cet IQS pourrait être utilisé comme une limite de qualité sensorielle pour le processus de distribution. En effet, il pourrait être établi par les entreprises agroalimentaires en fonction des changements de qualité sensorielle propre à chaque gamme de produit mise sur le marché. Il devrait, aussi, selon eux, servir de référence pour détecter et analyser les causes de détérioration de la qualité sensorielle des produits.

Pour en savoir plus

www.ars.usda.gov