Usage des flavonoïdes comme stabilisants des émulsions

Un groupe de chercheurs, de l’Université de Leeds, indique que les composés flavonoïdes bioactifs pourraient constituer une bonne alternative aux agents stabilisants des émulsions huile dans l’eau.

Ces composés agissent comme émulsifiants en fixant l’eau sur la partie hydrophile et l’huile sur la partie hydrophobe, formant ainsi une émulsion. Ces chercheurs ont étudié le comportement émulsifiant d’une gamme de flavonoïdes afin de déterminer leurs capacités émulsifiantes. Ainsi, ils ont réussi à isoler 5 flavonoïdes ayant les meilleures qualités en tant qu’émulsifiants, à savoir : K7Neo, N7R, Q3R (rutine), N7Neo (naringine) et tiliroside. Par ailleurs, ils signalent que l’utilisation des flavonoïdes pour stabiliser les émulsions permettrait d’augmenter leur biodisponibilité ainsi qu’une meilleure digestion et absorption.

Pour en savoir plus

www.leeds.ac.uk