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Fresco 3000 : nouveaux ferments pour les fromages de type "Cottage Cheeses"

Le groupe Chr. Hansen a proposé, sur le marché, des ferments destinés à produire des fromages de type "cottage cheese", un fromage frais à texture granuleuse, originaire d’Angleterre et fabriqué à base de lait entier, caillé et non cuit.

Distribué sous la marque Fresco 3000, ces ferments vont s’implanter en un premier lieu en Amérique du Nord. Celle-ci représente le plus important marché du fromage cottage avec une production annuelle de 600000 tonnes.

Les nouveaux ferments développés permettent d’augmenter le rendement de la production de 2% à 5%. Ce sont des cultures mésophiles, homofermentaires et qui présentent une grande résistance aux phages. Fresco 3000 permettent, également, d’assurer, durant le processus de maturation du fromage, un bon développement de l’arôme et un meilleur contrôle de l’acidification du fromage cottage. Chr. Hansen espère, à travers ces caractéristiques, améliorer la qualité des produits finis.

Rappelons que l’entreprise danoise Chr. Hansen est destinée à la fabrication d'ingrédients biotechnologiques pour l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique et celle de l’alimentation animale. Elle produit, notamment, des ferments et enzymes laitiers, des probiotiques et des colorants naturels.

Pour en savoir plus

www.chr-hansen.com

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