L’effet de l’acide tannique sur l’allergie aux arachides

Des chercheurs, du Département de l’agriculture des Etats-Unis (USDA), ont évalué la capacité de l’acide tannique à réduire certaines allergies alimentaires, notamment celles relatives à l’arachide.

Ayant tendance à s’associer aux protéines, l’acide tannique forme des complexes avec les protéines allergéniques extraites de l'arachide qui sont responsables de la production des allergènes Ara h1 et Ara h2. Les résultats des expériences, menées dans un milieu physiologique (pH=2 et pH=8) et pour des concentrations d'acides tanniques déterminés (0.5, 1, et 2 mg/ml), démontrent que ces complexes sont insolubles et ne libèrent pas les allergènes. Les chercheurs ont également testé l’effet de chlorure de sodium (NaCl), considéré comme un agent dissociant, sur la stabilité des complexes. Cependant, aucune libération des allergènes n'est constatée.

Les chercheurs ont réussi à prouver l’efficacité de l’acide tannique en milieu physiologique et suggèrent qu’il pourrait également inhiber la libération des allergènes de l’arachide dans des milieux gastriques et intestinaux et empêcherait ainsi les réactions allergiques. Par ailleurs, il reste à mener d’autres recherches pour déterminer la possibilité d’utiliser cet acide dans certaines applications alimentaires.

A signaler que l’acide tannique est un polyphénol de la famille des tanins qui est présent dans plusieurs plantes comme le chêne.

Pour en savoir plus

www.usda.gov