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Nouvel ingrédient combinant des protéines animales et végétales

Les scientifiques de l’Unité de Recherche BIA, en partenariat avec les industriels Roquette et INGREDIA, ont réussi à mettre au point un nouvel ingrédient destiné aux secteurs agroalimentaires, tels que la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, les boissons, les produits diététiques. Etc.

Il s’agit d’un assemblage d’une protéine de pois et d’une protéine laitière (protéine animale et protéine végétale) qui a permis d’obtenir un ingrédient fonctionnel présentant des propriétés de texture, de viscosité et de solubilité intéressantes.

Faisant l’objet d’un dépôt de brevet, cette protéine hybride est obtenue en modifiant les conditions physico-chimiques du milieu (PH, pression, température…) lors de l’assemblage des deux protéines. Notons que l’ingrédient ainsi fabriqué présente l’avantage d’avoir un goût neutre, une meilleure solubilité et une plus grande tenue en suspension.

Pour en savoir plus

www.inra.fr

www.roquette-food.fr

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