Nouveau ferment pour protéger les fromages au lait cru

Dans le cadre du programme Safecheese, l’Institut de recherche agronomique norvégien « Nofima » a pu identifier, après 3 ans de recherche, des ferments lactiques capables de réduire le développement de bactéries pathogènes.

  Ces ferments sont donc capables de limiter la survie de certaines bactéries considérées comme sources d’intoxication alimentaire dans les produits au lait cru.

Nofima a mené des essais sur 170 échantillons de fromages au lait cru,  provenant de plusieurs laitières européennes.  Ainsi, grâce à ces ferments, 53 de ces fromages ont connu une réduction de la croissance des bactéries Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes et Escherichia Coli O157 d'au moins deux log. De plus, l’étude a montré que l’ajout de ces ferments n’affecterait ni le gout ni la texture des fromages. Les partenaires de ce projet comptent développer ces ferments en examinant le type de conditionnement et de conservation pour pouvoir le commercialiser au cours du deuxième semestre de l’année 2010.

Pour en savoir  plus 

http://safecheese.pera.com

www.nofima.no