Huile d’argan : La presse mécanique est le meilleur moyen d’extraction

Des chercheurs marocains (Université Mohammed V - Laboratoire Lesieur-Cristal), français et allemands viennent de mettre en évidence l’effet du procédé d’extraction sur la qualité et la stabilité oxydative de l’huile d’argan.

En effet, l’étude a pu montrer que les huiles obtenues par presse mécanique  subissent moins d’oxydation pendant leur transformation et présentent, ainsi, une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.

En outre, les chercheurs ont observé une oxydation rapide pour les huiles préparées traditionnellement ou celles produites à partir des amandons non torréfiés.

Par ailleurs, l’étude a porté sur plusieurs paramètres physicochimiques, à savoir : la composition en acides gras, le niveau du b-carotène, le niveau de phosphore, le niveau de tocophérols, l’indice d’iode, la  saponification, les valeurs d’acide et de peroxyde, l’extinction spécifique, Temps d'Induction au test Rancimat. Les variations de ces paramètres ont été examinées, durant deux ans, dans trois niveaux de températures : 5°C, 25°C (pour une huile couverte et une autre exposée à la lumière) et 40 °C.

Pour en savoir plus :

wwww.um5a.ac.ma

www.lesieur-cristal.ma