SANTE : Un exhausteur de goût naturel extrait de tomates
La société Lycored, leader mondial de la nutrition, des ingrédients alimentaires (caroténoïdesnaturels, vitaminesetminéraux, acides aminésetd'autresingrédientsfonctionnels) et des solutions de fortification a lancé un exhausteur de goût naturel à base de tomates.
Fortification des aliments fermentés en acide folique grâce à une bactérie
Selon une récente étude indienne, menée par l’Institut national des sciences et des technologies interdisciplinaires (NIIST), la bactérie lactique Lactococcus lactis ssp. cremoris pourrait être utilisée dans l’amélioration de la composition nutritionnelle des aliments fermentés.
La première crème glacée sans produits laitiers pour les personnes allergiques ou intolérantes
Des chercheursallemands de l'institut Fraunhofer (Fraunhofer Institute for Integrated Circuits IIS) ont réussi à développer la première crème glacée exempte de produits laitiers.
Du son d’avoine pour lutter contre le rassissementdes produits de boulangerie
Une nouvelle étude, réalisée par l’Université technique nationale d’Athènes (NTUA), révèle que le traitement du son d’avoine avec des enzymes jouerait un rôle déterminant dans la lutte contre le rassissement des produits de panification et de biscuiterie de type gâteaux.
La gliadine…des propriétés moussantes à exploiter
Des chercheurs belges, provenant de l’Université catholique de Louvain (Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe) et Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry), viennent de démontrer que la gliadine a d'excellentes propriétés moussantes. La gliadine est une protéine végétale présente dans plusieurs céréales.
Des polyphénols pour modérer l’hyperglycémie postprandiale
Une étude hispano-britannique, conduite par l’Université de Leeds et l’Université de Salamanque, divulgue que les acides phénoliques et les tanins (des polyphénols), issus des fraises et des pommes, pourraient avoir un effet inhibiteur sur le transport intestinal du glucose.
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