Apparus pour la première fois, en France, au début des années 60, les produits allégés se limitaient auparavant au lait écrémé et au fromage blanc.
Un groupe de chercheurs, de l’Institut nationale de la recherche agronomique de Clermont-Ferrand (INRA-France) et de l’Université d’Auvergne, vient de démontrer que l’augmentation modérée des acides gras trans (AGT), dans la matière grasse du lait, a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire de l’homme.
Une équipe de chercheurs, provenant de l’Université de Turku, en Finlande, et de l’Université Fédérale de Viçosa, au Brésil, viennent de dévoiler les effets positifs du yacon sur la santé.
Deux chercheurs, de l’institut de recherche en alimentation et santé d’Unilever, ont apporté une amélioration dans la texture et la recette du bouillon cube Knorr.
Des scientifiques de l’Université de Grenade (UGR), en Espagne, essayent d’établir la cartographie des substances bioactives qui existent dans 26 fruits et légumes les plus consommés.
Des chercheurs du Département des sciences des aliments, de l’Université de Bologne-Italie, ont mené une étude pour évaluer l’effet de l’ajout de la poudre de gingembre sur la pâte de farine du blé et sur la qualité du pain obtenu.
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