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Les produits alimentaires allégés…

Apparus pour la première fois, en France, au début des années 60, les produits allégés se limitaient auparavant au lait écrémé et au fromage blanc.

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Acides gras trans…nouveau secret dévoilé

Un groupe de chercheurs, de l’Institut nationale de la recherche agronomique de Clermont-Ferrand (INRA-France) et de l’Université d’Auvergne, vient de démontrer que l’augmentation modérée des acides gras trans (AGT), dans la matière grasse du lait, a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire de l’homme.

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Le yacon…nouvelle source de prébiotiques

Une équipe de chercheurs, provenant de l’Université de Turku, en Finlande, et de l’Université Fédérale de Viçosa, au Brésil, viennent de dévoiler les effets positifs du yacon sur la santé.

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Unilever améliore la qualité de son bouillon cube Knorr

Deux chercheurs, de l’institut de recherche en alimentation et santé d’Unilever, ont apporté une amélioration dans la texture et la recette du bouillon cube Knorr.

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Cartographie des substances bioactives des fruits et légumes de grande consommation

Des scientifiques de l’Université de Grenade (UGR), en Espagne, essayent d’établir la cartographie des substances bioactives qui existent dans 26 fruits et légumes les plus consommés.

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Du pain au gingembre : un produit avec des qualités meilleures

Des chercheurs du Département des sciences des aliments, de l’Université de Bologne-Italie, ont mené une étude pour évaluer l’effet de l’ajout de la poudre de gingembre sur la pâte de farine du blé et sur la qualité du pain obtenu.

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