Pasteurisation sous pression N2O à basse température
Des chercheurs italiens, de l’Université de Trento, viennent de réaliser une étude ayant comme objectif de démontrer le potentiel du traitement athermique sous pression N2O. Utilisé pour pasteuriser du lait cru frais, ce traitement permet l’inactivation des bactéries dans des conditions opératoires douces.
Le séchage, un procédé "ancien" en évolution permanente
Le séchage est un procédé de conservation très ancien. Il est considéré comme étant le plus facile, le plus efficace, le plus viable et, encore aujourd’hui, le plus utilisé.
Effet de l’irradiation par rayons gamma sur les acides gras de la viande
Des chercheurs bulgares ont réalisé une étude pour évaluer l’effet du traitement « irradiation par rayon gamma » sur le profil des acides gras dans la viande bovine.
Un préhenseur innovant pour les produits à consistance flasque
L’entreprise allemande Multivac, spécialiste dans le développement des emballages et le conditionnement des produits alimentaires, vient de mettre au point un préhenseur adapté aux produits à consistance flasque tels que les steaks de viande, les poissons et les tranches de fromage.
Dégradation des huiles de poisson en conserve
Une étude expérimentale, réalisée par des chercheurs du département des sciences des aliments, de la technologie et de microbiologie qui relève de l’Université de Milan, a porté sur l’évaluation du niveau de dégradation et de la composition en acide gras des huiles de poisson en conserve.
Triaxe : mélanger, granuler et enrober
Le bureau d’étude TriaProcess, spécialisé dans le domaine du mélange, vient de développer une technologie innovante pour mélanger, granuler et enrober. Nommée Triaxe, cette technologie consiste en un mélangeur-granulateur qui permet de réaliser des mélanges, des granulations et des enrobages tels que des mousses au chocolat, de la confiture de fruits frais, du riz au lait, des pâtes à pain, etc.
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